La Mauvaise Réputation – Rouge – Domaine Les Sabots d’Hélène

Thierry Puzelat et son frère Jean-Marie ont repris le domaine familial en 1994 et l’ont convertis en viticulture biologique en 1996;

Datant du moyen âge et dominant la rivière du Beuvron, le domaine du Clos du Tue Boeuf repose sur des sols d’argile à silex, s’étend sur 10 hectares en AOC Cheverny et sur 4 hectares en AOC Touraine.

Leur respect des sols et de la vigne  est authentique et rigoureux:

Thierry Puzelat et son frère ont proscrit les  engrais chimiques et valorisé la biodiversité des vignes pour atteindre l’expression  la plus naturelle possible de leur terroir.

Ils ont également priorisé la qualité au profit de la quantité en se limitant à  des rendements faibles ( 35 hl/ha ).

Les vendanges sont manuelles pour trier et ne conserver que des raisins sains et mûrs ce qui permet d’éviter l’apport d’intrant dans la vinification de leurs vins nature.. Pas de chaptalisation, seul l’apport de sulfites à très petite dose est autorisé  pendant la mise en bouteille.

La vinification de leurs vins nature s’effectuant sans apport de levures de synthèse ajoutée (seules les levures indigènes, naturelles, interviennent), les vinifications sont relativement longues.  L’élevage en fût permet au vin de s’affiner et de se décanter naturellement.