Le domaine familial de Balansa s’étend sur 14 hectares de vieilles vignes sur le terroir des Hautes-Corbières, dans l’Aude est passé à la viticulteur en biodynamie depuis le printemps 2019. Un terroir exprimé par des sols schisteux en coteaux à l’altitude de 140 à 280 m entourés de garrigues, de maquis et de forêts de pins et de chênes. Le climat est méditerranéen, sec , solaire et venteux. La vinification se fait uniquement avec des levures indigènes, pas de filtration et pas ou peu de souffre. 

Né en 2002 au cœur du Languedoc, à Caux près de Pézenas, Languedoc, le Domaine Stella Nova produit des vins issus d’une agriculture biologique sans aucun produit chimique, sans désherbant chimique ni levures de synthèse.  Philippe RICHY, le fondateur du domaine depuis 2020, a privilégié la diversité des sols et des écosystèmes afin de produire des raisins pures.

Récoltées exclusivement à la main, les grappes arrivent à la cuve de macération non altérées, non éclatées. Ainsi, le vigneron peut définir une vinification en fonction de la maturité des raisins..

Doté d’une grande richesse géologique, ce vignoble d’une dizaine d’hectares, offre des terroirs divers: des sols calcaires, des sols argilo-limoneuses ou basaltiques. Cette diversification des sols et un encépagement très varié apportent aux vins nature du domaine Stella Nova de la structure et une palette d’arômes riche et complexe.

Les vins du Domaine Stella Nova respectent les principes de production des vins nature

Quand les conditions sont réunies, la vinification de certaines cuvées s’effectue sans ajout de sulfites afin de proposer des vins naturels qui expriment le terroir et le climat d’où ils proviennent..

L’ajout excessif et systématique de sulfite annule les arômes de fruits croquant des vins. En optant pour une vinification sans ajout de sulfite, Philippe RICHY produit des vins naturels non conventionnels & décomplexés, loin des vins standardisés.  Ce sont des vins digestes aux tanins fondues, discrets.

Cépages rouge et rosé: Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan

Cépages blanc: Clairette du Languedoc et Grenache blanc pour les blancs.
Passionné d’astronomie,Philippe RICHY a donné  des noms de constellation d’étoiles à ses cuvées afin de souligner la connexion entre la terre et le cosmos:  Sirius, Orion, Les Pléiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopée…